Sezona roštiljanja je u punom jeku, a s njom dolazi i potraga za novim idejama za originalna jela s roštilja. Dominika Reich, ambasadorica okusa i stručnjakinja koja se godinama bavi otkrivanjem novih kombinacija okusa i raznim vrstama sira, otkriva kako na kreativan način iskoristiti ovaj proizvod na roštilju kako biste oduševili svoje goste.
Koji su vaši omiljeni recepti za jela s pečenim sirom? Možda neka kombinacija koja uvijek oduševi?
– Izvrsna grickalica koju svi obožavaju su tostirani kruh s roštilja s raznim vrstama sira. Dovoljno je narezati baguette ili brioš na deblje kriške, staviti ih na zagrijani roštilj i posuti omiljenim sirom ili kombinacijom nekoliko vrsta. Odlično će se uklopiti klasična gouda, emmentaler ili cheddar, ali i plavi sirevi, dimljeni sirevi ili oni s bijelom plemenitom plijesni poput brie ili camemberta. Ovo je također sjajna zabava kada gosti sami slažu svoje tostove i kombiniraju okuse sireva. Takve tostirane kriške možemo poslužiti kao grickalicu ili kao dodatak salatama, pečenom mesu i povrću s roštilja.
A što ako biste željeli iznenaditi svoje goste…
– Preporučujem isprobati roštiljanu ribu s plavim plemenitim sirevima. Mali komad francuskog Bleu d’Auvergne stavljen u pastrvu potpuno mijenja njezin okus i daje joj kremastu profinjenost. Plavi sir također je izvrstan izbor za lososa, kao i za pileća i pureća prsa. Još jedan hit ljetnog roštiljanja može biti vegetarijanski burger s dimljenom scamorzom. Ako ih uspijemo pronaći, crne pecivo s dimljenim sirom na roštilju pružit će spektakularan WOW efekt! Ove neočekivane kombinacije zaista mogu iznenaditi goste i učiniti da ljetno roštiljanje dobije sasvim novu dimenziju.
Koji su sirevi najbolji za roštiljanje, a koje bismo trebali izbjegavati? Koje karakteristike treba imati savršen sir za roštilj?
– Teoretski možemo staviti svaki sir na roštilj, ali ovisno o njegovim svojstvima i strukturi, ponašat će se drugačije. Većina nama poznatih sireva pod utjecajem visoke temperature jednostavno će se otopiti. To nam daje mogućnost pripreme povrća zapečenog sa sirom, pilećih prsa s topljenim sirom, cheeseburgera ili švicarskog specijaliteta raclette. Ako želimo da sir zadrži svoju strukturu, zagrije se i lijepo porumeni u komadu, vrijedi posegnuti za posebnim vrstama sira. Odlično će poslužiti ciparski sir halloumi, dimljeni sirevi poput talijanske scamorze ili domaći oscypek, kao i tofu. Moj savjet je da tofu prethodno marinirate kako biste mu dali neobičan okus. U sezoni roštiljanja možemo pripremiti marinade od svježeg začinskog bilja i razne varijante pesta. Imam još jedan prijedlog za vegetarijance – hamburger s camembertom. Mali camembert pečen na roštilju u komadu bit će izvrstan dodatak i salatama i bijelom mesu.
Halloumi postaje sve popularniji u Poljskoj. Odakle potječe ovaj sir i kako ga najbolje iskoristiti na roštilju?
– Originalni halloumi je sir s sirilom, proizveden na Cipru od mješavine kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Takvi autentični proizvodi sada su lako dostupni i u hrvatskim trgovinama. Njegova čvrsta, sočna tekstura i jedinstven okus osvojili su ljubitelje sira diljem svijeta. Što čini halloumi zvijezdom roštiljanja? Prije svega to što se ne topi na visokim temperaturama – umjesto toga lijepo poprimi zlatnu boju, hrskavu koricu i prepoznatljiv okus. Moj omiljeni način pripreme halloumija su šareni ražnjići. Dovoljno je naizmjenično nabadati kockice sira s ploškama tikvica, patlidžana, komadićima paprike i kolutovima luka – ova kombinacija daje izvrstan, lagan rezultat. Ljubiteljima mesa preporučujem da ražnjiće obogate komadićima prethodno mariniranih pilećih ili purećih prsa. Halloumi je također izvrstan kao samostalan dodatak salatama – pravi hit svakog roštilja!
Koji bi poljski sirevi mogli konkurirati halloumi siru kao alternativa za roštiljanje? Imamo li domaće tradicije sireva koji zadržavaju strukturu na visokim temperaturama?
– Od poljskih alternativa najčešće posežimo za oscypekom, koji je u pečenoj verziji omiljena grickalica. Male oscypke možete koristiti i za pripremu sirnih ražnjića. Imaju izražen okus – osobito ako odaberemo dimljenu varijantu. Odlično se slažu s orašastim plodovima, sušenim marelicama ili šljivama, kao i s ljetnim voćem i začinskim biljem, primjerice lubenicom i mentom. Eksperimentirajmo!
Kad smo već kod izvoza, koji umaci, dipovi ili džemovi najbolje idu uz sireve s roštilja? Imate li možda neke domaće recepte koje vrijedi isprobati?
– Kao dodatak uz pečene sireve odlično će se sprawiti i slatki, i slani prilozi. Džem od brusnice, kao i oni s dodatkom svježine citrusa ili dunje, bit će savršen kontrast toplim, sirnim delicijama. Za pripremu dipa možemo koristiti i balzamični ocat pomiješan s medom, sokom od naranče i začinskim dodacima poput timijana, ružmarina, čilija ili češnjaka. Vrijedi zaviriti i u kućnu smočnicu – možda pronađemo džem od bundeve, naranče, dunje ili kruške, koji će biti izvrstan pratitelj sirevima s roštilja.
Koja pića najbolje idu uz sireve s roštilja?
– Za vruću sezonu roštiljanja preporučujem lagana, rashlađena pića. Uz pečene sireve idealna će biti bijela, zaobljena vina, na primjer od sorte chardonnay, uključujući i ona koja su odležavala u bačvi. Podcrtat će dimljeni okus naših jela z sirom. Dobro će se također uklopiti pravilno rashlađena lagana rosé vina, koja često odišu aromama crvenog voća i začinskog bilja. Cideri, odnosno lagana pjenušava vina od jabuka, također će biti izvrstan pratitelj sirne gozbe.
—
Dominika Reich – ambasadorica, entuzijastica i edukatorica dobrih okusa. Promotorica fonduea i raclettea u Poljskoj. Sommelierka s brojnim certifikatima iz područja vina, uključujući Wine and Spirit Education Trust. Kao nitko drugi, priča o tome kako kombinirati različite okuse i na što obratiti pažnju na etiketi kako biste kupili kvalitetan proizvod. Organizatorica vinskih i degustacijskih radionica i evenata, tijekom kojih na pristupačan način dijeli svoje znanje. Godinama objašnjava kako spajati proizvode kako bi se izvukla dubina okusa, pokazuje kako odabrati proizvode visoke kvalitete, govori o njihovoj proizvodnji i uči kako najbolje iskoristiti njihov potencijal. Degustatorica s više od deset godina iskustva stečenog na edukacijama diljem Europe, među ostalim u Italiji u destileriji Marzadro, u Francuskoj u Eleveur de fromage Antony, u Njemačkoj i Švicarskoj.
Samohrana majka koja je otvorila vlastitu tvrtku i od 2021. godine vodi delikatesu The House of Cheese u Białystoku. Jedina je žena iz Podlaskog vojvodstva koja je članica Poljskog udruženja sommeliera. Članica je Gospodarske i industrijske komore u Białystoku te potpredsjednica Podlaskog udruženja vlasnica tvrtki Kluba poslovnih žena. Aktivno djeluje na razvoju ženskog poduzetništva u podlaskoj regiji.
